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全力保障职工“舌尖上的安全”

发布时间:2018-12-15 06:19 类别:养生汤

  民以食为天。在办事职工的各项工作中,安心职工食堂一直是本市各级工会关心的重点之一。若何让职工吃得安心、吃得舒心,若何保障他们的健康权益,多年来,从上海市总工会到下层工会鼎力鞭策安心职工食堂扶植,为泛博职工饮食健康撑起“绿色庇护伞”。

  本年以来,市总工会共同市食药监局进一步鞭策安心职工食堂建立,特别是在夏日高温气候,市总工会更是特地下发通知,号召全市各级工会多维度推进安心职工食堂扶植工作,要求各级工会着重加强平安卫生查抄办理,规范食堂工作人员持证上岗,规范食物采购可追溯尺度,保障食物平安质量可控,全力保障职工舌尖上的平安,维护职工健康权益。安心职工食堂建立工作获得了各区总工会、财产局工会、区市场监管局的鼎力支撑,下层工会也连系各自职工现实,在鞭策安心职工食堂的扶植过程中展示工会担任,出现了一批具有模板效应的安心职工食堂。在本年10月召开的中国工会十七大上,中华全国总工会主席王东明强调各级工会要履行好竭诚办事职工群众的根基职责,从大处着眼、小事做起,把党和当局的关怀温暖送到泛博职工心坎上。

  职工好处无小事,打好这场职工食堂保胃战,工会仍在不竭求索。

  文/摄张锐杰赵思宇

  组织技术交锋让饭菜更可口

  上海建工集团国际品牌现代仓储基地项目部食堂

  在环绕上海市总工会制造“安心职工食堂”的过程中,本着“以报酬本”的理念,针对集团出产点多面广,流动分离的特点,上海建工集团工会积极结合行政抓好项目食堂工作,将食堂规范扶植尺度要求涵盖所有项目。当前,集团现有食堂549个,职工就餐人数跨越10万名。

  环绕安心职工食堂的扶植,上海建工集团工会会同业政次要在三方面下功夫:一是明白方针,强化义务,制定了“明厨亮灶”、消息公示等规范办理轨制。二是泉源管控,过程推进,细化尺度,通过“五个查”把握食堂和食物平安的环节环节,对部属食堂确保每周一次短信或微信演讲,每月一次书面演讲,确保食物卫生平安零变乱。第三,重视实效,典型引领,一方面通过培训、技术交锋提拔技术品级及办事程度,另一方面加强查核,选树“上海建工示范食堂”。此中,国际品牌现代仓储基地项目,在项目体量大、涉及职工多的环境下,制造特色明显的职工安心食堂。

  精细化办理“不留死角”

  国际品牌现代仓储基地项目由上海建工二建集团第一工程公司总承包扶植,参建人员颠峰期间为1300人摆布。在这里,水源净化系统、食材冷冻设备、电子投屏、职工对劲度查询拜访连续串行之无效的行动回应了职工的等候,也表了然集团及工会的决心。

  一走进项目部食堂,多处细节都能看出上海建工集团对于食堂扶植的“高尺度”:防滑瓷砖铺设的地板、大理石面的售饭窗口。据项目部相关担任人引见,食堂的装修选材和硬件设备都有着严酷的要求。项目工地地处偏僻地域,蛇虫鼠蚁相对多一些,为了及时防止,项目部阐扬扶植单元的特长,特地启用了老鼠无法钻入的小孔盖板,让诸多隐患在食堂扶植期就早早解除在外。

  除了硬件设备,在食堂“软件”上,工会及项目部也“动了一番脑筋”。本年,由上海建工集团工会开展的职工技术交锋中特地设立了“烹调技术交锋”,以提高炊事质量,为职工供给愈加可口的饭菜。

  确保每个操作步调的“新颖”

  在项目部食堂内,所有职工都可以或许通过视频监控到后厨的方方面面。正如这“明厨亮灶”一般,从食材的采购、保留、加工到菜品的留样,集团都有严酷尺度,项目部也对标把关,让职工“吃得安心”。

  据领会,针对食堂的采购和加工,食堂制定了细致的步调要求,从操作人员的规范到加工情况,每一点都有细致的划定,诸如菜品留样等步调更是具体到小我。考虑到项目部人数较多,食材利用量大,项目部成立了蔬菜保鲜间和冷冻室,而且特地在内添置了加湿设备和冷冻设备,确保食材的新颖。不只如斯,操作间里也设立了特地的留样柜,查抄、监视、试尝、留样、填表、成立档案这些都是上海建工集团在所有旗下食堂推广的“采购、验收、索证、索票、留样、消毒”十二字操作法的表现。

  制造真正的职工对劲食堂

  项目部的职工浩繁,口胃各有分歧。当前,国际品牌现代仓储基地项目部食堂每日为职工供给16种至18种的菜品,这些菜品无论是口胃仍是价钱等细节,都是项目部及工会多次与职工协商构成的。

  据悉,各分包单元接踵入场施工之初,来自分歧单元的职工对于食堂的看法纷歧。领会该环境后,项目部及时与各分包单元代表协商改良。现在,已构成了项目部办理部分、食堂就餐人员形成的全方位监视系统。食堂内还设有对劲度查询拜访表,通过不按期的抽样查询拜访,及时领会到职工的所需所想,让食堂的竭诚办事满足职工不竭的需求,制造真正的职工对劲食堂。

  摸索立异,食堂飘出“网红”味道

  华东师范大学中北校区河东食堂

  华师大中北校区的河东食堂,在客岁6月历经大修后面孔面目一新、办事功能升级。为了让全校师生吃得更安心,校后勤保障手下特地设有炊事办事核心,校工会积极参与安心食堂扶植监视工作中。每年年终总结,校工会都参与到后勤保障部的工作考评中,听取各部分的报告请示并参与考评打分。就在前不久,校工会结合炊事办事核心组织师生厨艺展现勾当,给师生、食堂职工间搭建交换互动和进修平台。每年学校工会还鼎力支撑后勤保障部举办“食堂厨艺技术角逐”,开展“优良文明办事月”之食堂“办事明星”评选等勾当,不竭激励炊事办事核心职工提拔烹调手艺和办事程度。

  请职工点评打分食堂美食

  河东食堂矗立在文史楼北面,已默默办事了30多年,承载着无数学子夸姣的校园回忆。大修后的一楼、二楼用餐区为敞开式工场吊顶,吐露着十足的工业美感。

  该校后勤保障部炊事办事核心的王旭东司理引见,新河东食堂按照上海高校学生食堂尺度进行办理,“天天处置,天天整合,天天清扫,天天规范,天天查抄,天天改良”,已获评“6T”实务现场办理达标食堂。客岁底,食堂一楼、三楼接管市食物药品监视办理局委托的食物平安第三方质量节制机构全面评估,还被评为食物平安ABC规范化办理餐饮达标单元。同时,在校工会支撑下,后勤保障部每年通过举办“美食节”、“食堂厨艺技术角逐”等勾当,组织师生代表评选最喜好的菜肴和点心,日益成为校园一道靓丽的风光线。此外,校师生还能够通过校园网站对食堂餐品、办事进行点评,与食堂工作人员互动。

  无人买单让人面前一亮

  一天工作日里,记者切身体验着食堂的特色风味。一楼为根基伙食餐厅,座位数约880个,为师生供应价廉物美的菜肴:八毛钱的生煎包、两块五的大排以其味美实惠常年求过于供。现在一楼还为师生开设了个性化专窗,如“素食专窗”、“无碘盐专窗”等。二楼为风味特色餐厅,以满足泛博师生个性化需求。三楼白玉兰餐厅为教职工公用。

  皋比蛋、椒盐虾、鱼香肉丝午餐时间,一碟碟盛好的甘旨菜肴摆放划一,教工们可自行拔取。比及结账时,无人买单让人面前一亮。本来,食堂三楼采用“聪慧餐台”食堂自助结算系统。餐具底部都含有存储价钱消息的芯片,只需餐盘放到感应区,电子屏幕就能主动跳出计较金额,消费者自行刷校园卡结算,整个过程高效敏捷。

  立异出“中国第九大菜系”

  “已经华师大厨师推出的玉米炒葡萄、油条灌蛋等创意菜,曾被师生戏称为中国第九大菜系。”炊事办事核心副司理、高级技师张智力告诉记者,为满足师生们日益多元的口胃,食堂厨师在立异路上不竭摸索。

  今岁首年月春时节,河西食堂一楼又开启“夜市”模式,除了家常小炒等时令美食外,“小龙虾”成了风靡一时的“网红”产物,每天烹调上千斤仍求过于供,烹饪前小龙虾都要颠末严酷挑拣,包管其新鲜,在流水中频频清洗三遍。此外,每月食堂城市激励厨师每人推出一道翻新菜,经评比入选的菜品的制造者将获得奖励。

  现在,华师大簇新的河东食堂为泛博学生、教职工供给着更平安、更安心、更甘旨的饮食,以及更人道化的餐饮办事。同时,也制造着独具特色的沪上校园饮食文化。

  炊事委员会随时倾听职工声音

  上海化工研究院本部食堂

  上海化工研究院内的职工以科研、市场和办理类为主,搞好食堂不只是为了填饱职工的肚子,也是“拴住”他们的“胃”,让职工养成健康的糊口习惯。“良多人印象里科研人员的糊口节拍是忙碌的,经常顾不上吃饭,可是从我们的角度来说,食堂按时为职工供给早、午饭,也是督促他们养成按时吃饭的好习惯。”该公司工会主席黄焱告诉记者,为了确保职工的健康,从食材的渠道,到运营食堂的承包单元等方方面面,公司及工会都严酷把关,确保平安、健康。

  职工有所呼工会有所应

  为此,公司在食物追溯、餐具清洗、情况整洁等方面都参考了详尽的尺度,并严酷参照。新食堂投入利用初期,有职工建议提高伙食尺度,添加菜品。收到这份建议后,工会及时步履起来,当月就召开了职代会,收集职工的看法,同时,按照新尺度进一步优化质量,保障职工“舌尖上的平安”。

  当前,公司工会、团委以及职工代表也构成了炊事监视工作委员会,随时领会职工的需求。在最新发布的每季度一次的职工对劲度查询拜访中,职工对食堂情况、结构、菜品等14大类的内容进行了评估,最终对劲度达到了86%。

  “让职工吃得安心,也要舒心”

  半夜十一点,第一批来到食堂就餐的职工曾经起头连续列队,在这个能够容纳400多人就餐的新食堂内,上海化工研究院采纳了分时就餐轨制:一线职工优先,办理、后勤等二线职工则是稍晚就餐。职工排成蛇形,杂乱无章地拿着生果、餐具,这一队形工会也下了一番功夫。“最后我们的食堂列队是和老食堂一样采用的纵向列队,后来发觉如许的形式晦气于职工端着盘子进出。最终,几经调整变化,才成为此刻的蛇形。”据引见,蛇形的列队形式不只加速效率,也节流了食堂的空间,让职工的就餐情况更舒心。

  因为公司内的职工来自天南地北,“同心协力”一直是个难题。除了每天供给的三大荤、三小荤、三蔬菜以及馄饨、面条等,食堂内还有一个特殊的“特色菜”窗口,列队的多是年轻职工,“这里是我们的特色菜窗口,里面会按期推出一些诸如意大利面、比萨、盖浇饭等,这其实也是为顺应公司里年轻人较多的现状。”化工研究院保障办事核心主任王德强告诉记者,特色菜窗口的推出投合了年轻职工的口胃,让职工吃得安心、也吃得舒心。

  增值办事表现工会价值

  每到周五的时候,化工研究院食堂内老是非分特别热闹,本来这一天是职工食供给半成品食材的日子。“通过食堂为职工供给半成品,一方面是将我们食堂正轨、实惠的进货渠道与职工分享,另一方面,也是将厨师优良的手艺与职工分享。”半成品这一“工会福利”推出后,实现了企业职工和食堂运营方的“双赢”:对员工来说,可以或许“深居简出”买到平安、新颖的食材,某种程度上也减轻了糊口的压力。而对于食堂运营方来说,一周一次的发卖也加强了食堂的营收。

  而在食堂的另一个角落里,由工会和后勤配合为职工供给的咖啡机旁也是员工就餐后最爱的去向之一,每杯咖啡的成本仅收取3至4元的成本费,存心的质量和实惠的价钱,天然“销量”火爆。正如化工研究院以及工会不断对峙的那样,为职工供给的办事,老是越丰硕越好。

  精细办理,用“大数据”守护饮食健康

  上海三菱电梯无限公司食堂

  每日供应四餐,还能让职工能餐餐安心、顿顿可口,事实有什么窍门?作为制造业企业,上海三菱电梯无限公司的食堂供给了一个样板。该公司工会主席孙瑛坦言,公司工会鼎力支撑参与“职工安心食堂”扶植工作。对峙通过“请进来、走出去”的方式来提高食堂员工技术办事程度;组织各工会小组代表对食堂工作进行民主评断;每逢节日会支撑食堂推出特色餐品慰劳职工近年来,在食堂全体员工的勤奋以及公司工会鼎力支撑下,公司食堂获得全国工人前锋号、上海市劳模集体、安心职工食堂等荣誉称号。

  64个摄像头监控食物平安

  记者近日走进了三菱电梯公司的后厨一探事实。粗加工间、蔬菜加工区、肉类加工区、热厨区、备餐间、粮库、调味品库功能详尽齐备的分区仿佛有序,分歧颜色的洁净器具毫不答应出此刻错误位置。100多辆手推车逐个编号,各司其职,每一辆都有指定位置。64个摄像头及时记实传输,让监管无死角。食堂担任人孙雯向记者引见,公司以制造安心食堂为根本,引入餐厅现场“六T”规范化办理。采购、收货、入库、验收、加工、烹调、发卖等环节都有严酷的办理轨制和监视机制。她举例道,在食材上选择大品牌、食用油全数采办小桶装精制油,从泉源上严酷把关、包管食材平安。“轮回水再操纵、油污生物反映器处置”

  讲到通过现代化办理手段实现食堂的绿色环保,她同样滚滚不停。

  每季度请职工当“考官”

  “上海三菱电梯是由中方控股办理的中日合伙企业。公司十分关心员工的幸福感,也想尽了法子让职工吃得对劲舒心。”孙瑛暗示,公司在三年前扩建新食堂,情况十分优胜。公司为每人每天供给餐补,饭菜都以成本价钱供应。在“职工安心食堂”扶植过程中,公司工会鼎力支撑食堂通过“请进来、走出去”的方式来提高食堂员工技术程度。邀请出名餐饮专家进企业,对菜肴、中西点心制造以及办理学问进行讲课,将员工送出去加入各类餐饮技术培训和品级测验。每个季度,由各部分工会小组糊口委员构成的民主办理监视小组,还会普遍收集泛博职工对食堂的建议,对食堂工作进行民主评断。

  “摄生汤、摄生粥、三菱红烧肉、网红雪花酥”厨师长徐忠贤向记者细数着食堂一道道风行餐品。他暗示,跟着糊口程度不竭提高,职工往往最关怀菜肴的质量、点心的品种,以及养分的平衡健康。每月,食堂城市研发推出几个新的菜品。前段时间出格推出的“清食”(蔬菜色拉)系列,就很受接待。保守佳节临近,还会有汤团、青团、粽子、月饼、“年味”菜品大礼包供应。

  “小法式”实现“大冲破”

  “你看我们在微信里嵌入了食堂订餐小法式,接下来会推出冒菜等特色套餐,每天限量200份,员工能够提前手机上预定。更便利、更个性化。”孙雯翻动动手机引见,“别的,食堂此刻有1144道菜,我们在勤奋将原材料、养分价值、烹调工艺、图片引见、制造厨师等消息收集整合成大数据库。通过度析员工月度或年度菜单,为他们保举更适合的饮食搭配,帮他们进行健康办理”

  从凌晨三四点钟起头验货、晨检,不断忙碌到晚上十点当前,食堂的灯光才慢慢熄灭。80多人的食堂团队,承担着全公司2000多人的用餐办事,虽然每天严重忙碌,氛围却和谐协调。孙雯感觉,“只需存心尽心,就算最通俗的保守餐饮也能够做到极致。”

  辞别添加剂,为白领“清新”直播

  上海人才大厦七楼餐厅

  白领工作餐若何能吃饱、吃好、吃得优良优价?上海人才大厦7楼餐厅给出了一种选择:工会参与整合表里资本,实现多方共赢。午餐时间,记者来到这家餐厅,只见人头攒动,三个窗口曾经排起长队。一个窗口为两荤两素的自选尺度餐,另一个窗口为“小锅菜”套餐,还有一个特色面食窗口。

  味道和过程一样清新安心

  “宫保鸡丁、青椒银芽、干锅鸭膀”餐厅一侧墙上贴着一周五天根基不重样的早、西餐菜单,食堂工作人员消息,以及按期更新的企业文化宣传栏。在餐厅两头位置,一个显示屏吸引着过往者的留意。本来,食堂后厨的忙碌气象,通过摄像头能够及时直播给门客。餐厅担任人范霁萍暗示,餐厅坚定施行明厨亮灶规范,让食物平安看得见。“上海人讲究清新,我们做的味道、做的过程都包管清新安心。”

  范霁萍向记者引见,餐厅由上海瑞雯企业办理无限公司运营办理,曾经有十余年的时间。每日供给早、中两餐,大厅能容纳600人摆布。用餐者涵盖本核心工作人员、前来处事的流动客户以及四周园区楼宇的白领。他透露,食堂日常利用的原材料供应商都是大品牌。食堂还不断苦守着一个准绳,那就是晦气用添加剂。做面点利用“老面”发面,香精、色素都是做菜的禁用品

  “做食堂就要对得起良心”

  记者按要求换上白色工作服,跟从工作人员走进操作间,只见一张张流程规范、操作查抄记实有序张贴摆放,卫生洁净东西按照分歧用处以颜色区分吊挂,厨师和厨工们严重忙碌。厨师长叶泓在餐厅工作8年多了,特别擅长本帮菜。他暗示,为了可以或许让大师吃好,经常按照时令和风行趋向更新菜品。冬季到了,炖盅、砂锅等滋补类的菜品会连续问世。点心师汤茂云曾经在这家公司工作了15年,她说,袜底酥、萝卜丝包、五仁月饼等老上海特色、节日美食,都是本人主攻标的目的,为的就是让大师吃得更“适意”。

  范霁萍认为,做餐饮就要对得起良心,自家做的饭菜不但是给顾客吃,本人员工也是同样尺度的饮食。餐厅除了严酷按照“安心食堂”的尺度经验办理,还力图不竭在口胃质量上下功夫。公司经常组织员工参与区里的餐饮技术大赛,在内部按期组织手艺交锋,为就餐者供给更高尺度的就餐体验。

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