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一种富含酒糟蛋白的奶糖的制作方法

发布时间:2018-12-06 23:17 类别:蜂蜜蛋白奶糖

  本发现涉及生物食物手艺范畴,具体涉及一种富含酒糟卵白的奶糖。

  作为现代社会的时髦和快速消费品,目前纯真作为休闲食物的奶糖财产类型较为单一,其产物次要以着色剂、增味剂等添加剂来改变糖体外形、颜色和香型品种。功能性、平安性、环保等理念是奶糖财产成长的主要标的目的。

  保守的奶糖出产企业次要是从奶糖的口胃、外观、原材料的选择长进行改良,以制备出口感好的奶糖。现在,人们在享用美食的同时愈加重视健康、养分,不再一味的追求口感。因而作为奶糖出产企业来说,要开辟出合适消费者需要的品种势在必行。

  手艺实现要素:

  本发现所要处理的手艺问题在于供给一种平安性好,不变性强的富含酒糟卵白的奶糖。

  本发现所要处理的手艺问题采用以下手艺方案来实现:

  一种富含酒糟卵白的奶糖,由以下质量百分比的组分制成:白糖30-45%、明胶1-4%、酒糟卵白1-2%、生物活性肽0.01-1%、活性钙0.01-1%、卵白锌0.01-1%、金蝉粉0.1-1%、椰子粉0.1-1%、茶多酚0.01-1%、余量为液糖;

  上述组分的较佳分量为:白糖35%、明胶3%、酒糟卵白1.5%、生物活性肽0.05%、活性钙0.01%、卵白锌0.02%、金蝉粉0.5%、椰子粉0.5%、茶多酚0.01%、余量为液糖;

  上述酒糟卵白的制备方式如下:

  (1)将鲜酒糟置于真空低温凉风干燥机中,于40-45℃情况下干燥至酒糟水分含量在46-48%;

  因酒糟卵白、脂肪含量丰硕,如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产物质量,因而我们选用真空低温凉风干燥手艺进行干燥处置,以使产物连结较好的不变性。干燥温度和时间是在大量的试验根本上获得的最佳参数,此前提下获得的产物质量不变,且易工业化出产。

  (2)将凉风干燥后的酒糟进行破坏,过60~80目药筛,获得潮湿粉料,将潮湿粉料送入微波处置设备中,于微波频次2450MHz、功率500W下间隔微波处置,间隔时间为5分钟,每次微波处置10分钟,持续进行3-4次;

  (3)在微波处置后的潮湿粉猜中插手麸皮,麸皮的插手量为潮湿粉料分量的5-8%,搅拌平均,获得夹杂基质;

  (4)用水将夹杂基质的水分含量调至35%摆布,调整pH值为5.5摆布,再插手夹杂基质(水分含量35%)分量1-3%的鲜猪骨粉、0.3%的大曲粉、0.2%的磷酸二氢钾和0.2%的富硒酵母,混匀后进行灭菌处置,获得发酵培育基;

  (5)向发酵培育基中接种夹杂菌种,所述夹杂菌种的接种量为5%,在恒温培育箱内连结30-40℃培育3天-8天,获得高卵白粗酒糟;

  所述夹杂菌种为木瓜卵白酶、绿色木霉、康宁木霉菌、热带假丝酵母和枯草芽孢杆菌肆意几种的等体积比的夹杂物。

  (6)将高卵白粗酒糟送入研磨机,持续研磨2小时,过90-120目筛,于50-55℃烘干,再破坏获得酒糟卵白粉。

  上述奶糖的加工方式如下:

  (1)按分量份,称取液糖、酒糟卵白及活性钙,将液糖加热90-100℃,插手活性钙搅拌5分钟后,再插手酒糟卵白,搅拌10分钟摆布,获得复合膏体备用;

  (2)按分量份,称取白糖,与纯清水以分量比为1:2的比例夹杂加热到60℃,待红糖充实消融,用150目筛过滤后,用泵输送到储糖罐进行持续熬煮,煮至糖浆温度达到80℃备用;

  (3)按分量份,称取明胶,与纯清水以分量比为1:1的比例夹杂加热到90℃,待明胶充实消融,与步调(2)中预备好的糖浆夹杂,进行中速搅打10-15min,得胶体乳浊液;

  (4)按分量份,称取卵白锌、金蝉粉、生物活性肽、椰子粉及茶多酚,将上述组分顺次插手到复合膏体中,中速搅打10-15min,带物料混匀后插手胶体乳浊液,高速搅打25-30min进行分离和包裹空气,进一步乳化,逐渐构成多孔性的半固体乳浊液;

  (5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30-40℃,即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖;

  (6)顺次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。

  本申请中各组分的功能:

  茶多酚(TP)是从茶叶出格是绿茶平分离提纯的多酚类化合物,是茶叶的次要活性成分,具有普遍的药理感化。通过调理免疫球卵白的活性,间接实现提高人体分析免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功能,可以或许推进人体对VC、钙、锌等元素的接收。

  活性钙中含有微量的天然矿物质钾、钠、铁、锰、硅、磷、锌等元素,在加工过程中被活化,成为优秀的养分素。这些元素大部门具有心理功能,是酶和卵白质系统的环节成份,对核酸激素、细胞膜等起着不变或激活感化。此中不少元素跟着人们春秋的增加和衰老,人体含量逐步削减,食用含活性钙的奶糖可得以弥补。

  生物活性肽是从动物中提取分手出的活性因子,由两个以上氨基酸链合而成的卵白多肽,这种活性多肽能够断根人体口腔中常见的自在基,与金蝉粉、活性钙、茶多酚等阐扬协同感化,推进无益元素的接收。

  本发现的无益结果是:本申请在现代食物生物手艺中引入茶多酚、活性钙、生物活性肽等功能性因子,重点处理操纵生物手艺手段和纳米手艺包管添加物质的生物活性或不变性以及香味的持久释放,实此刻轻松品味的同时使功能活性因子持久性,推进人体对钙元素的接收操纵,同时不粉碎原有养分成分,降低出产成本。

  具体实施体例

  为了使本发现实现的手艺手段、创作特征、告竣目标与功能易于大白领会,下面连系具体实施例,进一步阐述本发现。

  一种富含酒糟卵白的奶糖,由以下质量百分比的组分制成:白糖35%、明胶3%、酒糟卵白1.5%、生物活性肽0.05%、活性钙0.01%、卵白锌0.02%、金蝉粉0.5%、椰子粉0.5%、茶多酚0.01%、余量为液糖;

  上述奶糖的加工方式如下:

  (1)按分量份,称取液糖、酒糟卵白及活性钙,将液糖加热90-100℃,插手活性钙搅拌5分钟后,再插手酒糟卵白,搅拌10分钟摆布,获得复合膏体备用;

  (2)按分量份,称取白糖,与纯清水以分量比为1:2的比例夹杂加热到60℃,待红糖充实消融,用150目筛过滤后,用泵输送到储糖罐进行持续熬煮,煮至糖浆温度达到80℃备用;

  (3)按分量份,称取明胶,与纯清水以分量比为1:1的比例夹杂加热到90℃,待明胶充实消融,与步调(2)中预备好的糖浆夹杂,进行中速搅打10-15min,得胶体乳浊液;

  (4)按分量份,称取卵白锌、金蝉粉、生物活性肽、椰子粉及茶多酚,将上述组分顺次插手到复合膏体中,中速搅打10-15min,带物料混匀后插手胶体乳浊液,高速搅打25-30min进行分离和包裹空气,进一步乳化,逐渐构成多孔性的半固体乳浊液;

  (5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30-40℃,即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖;

  (6)顺次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。

  一种富含酒糟卵白的奶糖,由以下质量百分比的组分制成:白糖35%、明胶3%、酒糟卵白1.5%、生物活性肽0.05%、活性钙0.01%、卵白锌0.02%、金蝉粉0.5%、椰子粉0.5%、茶多酚0.01%、余量为液糖;

  上述酒糟卵白的制备方式如下:

  (1)将鲜酒糟置于真空低温凉风干燥机中,于40-45℃情况下干燥至酒糟水分含量在46-48%;

  因酒糟卵白、脂肪含量丰硕,如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产物质量,因而我们选用真空低温凉风干燥手艺进行干燥处置,以使产物连结较好的不变性。干燥温度和时间是在大量的试验根本上获得的最佳参数,此前提下获得的产物质量不变,且易工业化出产。

  (2)将凉风干燥后的酒糟进行破坏,过60~80目药筛,获得潮湿粉料,将潮湿粉料送入微波处置设备中,于微波频次2450MHz、功率500W下间隔微波处置,间隔时间为5分钟,每次微波处置10分钟,持续进行3-4次;

  (3)在微波处置后的潮湿粉猜中插手麸皮,麸皮的插手量为潮湿粉料分量的5-8%,搅拌平均,获得夹杂基质;

  (4)用水将夹杂基质的水分含量调至35%摆布,调整pH值为5.5摆布,再插手夹杂基质(水分含量35%)分量1-3%的鲜猪骨粉、0.3%的大曲粉、0.2%的磷酸二氢钾和0.2%的富硒酵母,混匀后进行灭菌处置,获得发酵培育基;

  (5)向发酵培育基中接种夹杂菌种,所述夹杂菌种的接种量为5%,在恒温培育箱内连结30-40℃培育3天-8天,获得高卵白粗酒糟;

  所述夹杂菌种为木瓜卵白酶、绿色木霉、康宁木霉菌、热带假丝酵母和枯草芽孢杆菌肆意几种的等体积比的夹杂物。

  (6)将高卵白粗酒糟送入研磨机,持续研磨2小时,过90-120目筛,于50-55℃烘干,再破坏获得酒糟卵白粉。

  上述奶糖的加工方式如下:

  (1)按分量份,称取液糖、酒糟卵白及活性钙,将液糖加热90-100℃,插手活性钙搅拌5分钟后,再插手酒糟卵白,搅拌10分钟摆布,获得复合膏体备用;

  (2)按分量份,称取白糖,与纯清水以分量比为1:2的比例夹杂加热到60℃,待红糖充实消融,用150目筛过滤后,用泵输送到储糖罐进行持续熬煮,煮至糖浆温度达到80℃备用;

  (3)按分量份,称取明胶,与纯清水以分量比为1:1的比例夹杂加热到90℃,待明胶充实消融,与步调(2)中预备好的糖浆夹杂,进行中速搅打10-15min,得胶体乳浊液;

  (4)按分量份,称取卵白锌、金蝉粉、生物活性肽、椰子粉及茶多酚,将上述组分顺次插手到复合膏体中,中速搅打10-15min,带物料混匀后插手胶体乳浊液,高速搅打25-30min进行分离和包裹空气,进一步乳化,逐渐构成多孔性的半固体乳浊液;

  (5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30-40℃,即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖;

  (6)顺次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。

  以上显示和描述了本发现的根基道理和次要特征和本发现的长处。本行业的手艺人员该当领会,本发现不受上述实施例的限制,上述实施例和仿单中描述的只是申明本发现的道理,在不离开本发现精力和范畴的前提下,本发现还会有各类变化和改良,这些变化和改良都落入要求庇护的本发现范畴内。本发现要求庇护范畴由所附的权力要求书及其等效物界定。

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